Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Total : 1h15
6 portions
Le produit de la ferme
Courge Delicata
Petite courge savoureuse à la peau comestible, au marché de la ferme.
Voir tous nos produitsIngrédients
Courges
- 3 courges Delicata moyennes
- 90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive
- 6 branches de thym frais
- 6 gousses d'ail en chemise coupées en deux
- Sel et poivre
Farce
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 500 g (1 lb) de chair à saucisse de Toulouse
- 1 gros oignon jaune ciselé finement
- 250 ml (1 tasse) de riz blanc cuit
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat frais haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais haché
- 1 pot de ricotta de 475 g (15 oz)
- 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
- 500 ml (2 tasses) de fromage râpé tex-mex
- Sel et poivre
Service
- Quelques feuilles de roquette
- Trait de vieux balsamique
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (400°F).
- Couper les courges en deux sur la longueur et retirer les graines.
- Dans chaque cavité, mettre 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 branches de thym et 2 gousses d'ail en chemise, puis saler et poivrer.
- Déposer les moitiés de courges sur une plaque de cuisson, côté ouvert vers le haut, et cuire au four 30 minutes. Retirer le thym et l'ail et réserver.
- Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu vif. Faire revenir la chair à saucisse environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée, en la remuant et en la défaisant pour l'émietter. Ajouter l'oignon et cuire 2 minutes. Retirer du feu et réserver dans un bol.
- Ajouter le reste des ingrédients sauf le fromage à gratiner. Rectifier l'assaisonnement.
- Farcir les courges et parsemer de fromage. Remettre quelques minutes au four jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné. Terminer sous le gril au besoin.
- Servir avec quelques feuilles de roquette et un trait de vieux balsamique.